Piftie (răcituri)

Ingrediente

Cum se face

1. Curăță bine picioarele și urechile, opărește-le și spală-le.
2. Pune-le în apă rece, cât să le acopere bine, și fierbe la foc foarte mic, luând spuma. Nu lăsa să clocotească tare, ca zeama să rămână limpede.
3. După 2 ore adaugă ceapa, morcovii, dafinul și piperul și fierbe încă 2 ore, până carnea se desprinde de pe oase.
4. Scoate carnea, dezosează-o și împarte-o în boluri, cu câțiva căței de usturoi tăiați felii.
5. Strecoară zeama, adaugă usturoi pisat și sare și toarn-o peste carne. Presară puțină boia și lasă piftia la rece peste noapte, până se încheagă.